李沛和家的“年味”

□　本報記者　褚雪琴　文／圖

倒酸漿、煮牛奶、混合發酵、凝結成塊、揉捏成團、掛竿、晾曬......在李沛和的巧手下，牛奶隨即發生神奇的化學反應，一排排乳扇便新鮮出爐，濃郁的奶味伴著絲絲香甜。新春臨近，年味漸濃，作為大理獨有的特色小吃，乳扇是白族人家年夜飯上必不可少的一道美食，蒸、炸、炒、烤，吃法多種，嘗的是味道，憶的是鄉愁。

1月12日，記者走進洱源縣茈碧湖鎮晨鐘村的李沛和家，一起感受了白族人家濃濃的“年味”。

清晨六點，李沛和一家便開始忙碌了。他們要去牛街、三營的農戶家收購牛奶，為制作乳扇準備最新鮮的原材料?！叭樯认闾疖浥?，牛奶最關鍵。幾十年來，我們‘老和乳扇’用的牛奶都是去附近鄉鎮奶農家收購的最新、最純的鮮奶?！崩钆婧鸵贿吔榻B，一邊將牛奶倒入酸漿中一起攪拌熬煮。

李沛和，乳扇制作技藝州級代表性傳承人、大理文化生態保護實驗區乳扇制作技藝傳習所負責人?！袄虾腿樯取笔止ぷ鞣皇抢钆婧鸵患业钠放?，至今已有30多年的歷史，是大理乳扇行業的老字號。

“‘老和乳扇’現有長期聘用員工8人，每天制作1000至1500斤的新鮮機擠奶，實現年純利潤40萬元左右?！崩钆婧驼f，年關時節，每天都會收到許多訂單，大家都在為過年提前籌備食材。

近年來，我州乳業不斷發展，乳扇、乳餅等民族特色乳制品企業也不斷壯大，越來越多的乳制品加工作坊強化食品衛生標準意識、改善生產條件、優化加工工藝，實現獲證生產加工，乳扇等乳制品正走出大理，受到越來越多的“外地人”青睞。