漾濞烤全羊

□　楊佳燕 文／圖

漾濞烤全羊，一道極富漾濞地方特色的美食，憑借悠久的歷史和獨特的味道，深受眾多食客的垂青和喜愛。

追溯歷史，漾濞烤全羊之習由來已久，可以從古代人類圍火燒烤獵物演變而來。根據《史記·西南夷列傳》推測應為西漢元封六年（公元前105年）以后所作的漾濞蒼山崖畫上就繪有類似烤羊的圖案。在漾濞縣金牛村、光明村民間還有這樣的傳說，公元1253年，忽必烈率蒙古大軍攻打大理國，派蒙古勇士繞道蒼山西坡，屯軍從金牛村石門關登頂時留下了這門手藝。2020年，烤全羊被大理白族自治州人民政府公布為大理州第五批非物質文化遺產項目。

漾濞的烤全羊制作過程很是講究，每一家都有秘制的配方，口味大體相同，但略有區別。在漾濞蒼山西鎮金牛村，朱海春的石門農園烤全羊生意最為火爆，平均每天要烤制3只羊才能滿足食客所需。

朱海春，今年55歲，在他的記憶里，從小就跟隨長輩學做烤全羊，17歲就掌握了這門手藝，從客事上幫鄰里烤全羊開始，到開起農家樂每日烤制，他積累起了豐富的烤全羊經驗，如今烤全羊已成為他店里的招牌菜，擁有著無數忠實的鐵桿粉絲，他的烤全羊還先后被大理州三月街民族節、漾濞核桃節評為特色美食。

朱海春介紹，漾濞烤全羊之所以獨特，食材選自放養在蒼山上吃百草長大的山羊，在加工烤制時，在羊的腹腔里裝入香櫞葉、薄荷葉、魚腥草、姜葉、香椿葉、花椒、茴香、芹菜、洋蔥、姜等作料，置炭火之上，小火翻轉烘烤，約4至5小時后才可以上桌。這樣烤出的羊肉具有外酥里嫩的口感，和香料、草藥的香味相契合，不聞羊膻，只留羊肉酥脆嫩的鮮美口感。

在朱海春的農園，烤全羊去除的頭和蹄，還可以燉成另一道菜——羊湯鍋，搭配上漾濞的核桃乳，那味道讓人流連忘返。

如今，在鄉村振興、文旅融合的推動下，朱海春帶動金牛村、光明村當地許多農戶跟著開辦起農家樂，把漾濞烤全羊這道美食擺上游客餐桌，吸引著各方食客慕名而來，喜了游客，又富了村民。