鶴慶 “陳氏老奶白餅”的百年鄉愁印記

在鶴慶縣，“陳氏老奶白餅”遠近聞名，男女老幼，生活和工作間，總能在不經意間想起“陳氏老奶白餅”，念頭一現，便迫不及待，或買或帶，都要盡快品嘗回味它的味道！

“陳氏老奶白餅”從1908年傳承到現在，是鶴慶名副其實的百年老字號，也是鶴慶人百年揮之不去的鄉愁印記?！瓣愂侠夏贪罪灐钡谒拇鷤鞒腥岁愽翁m介紹說：“我們家的白餅外層酥香松軟，餡心很有層次感，這是機器制作無法比擬的，所有食材都很純正，不添加任何添加劑、甜蜜素和糖精，只為讓食客吃得放心……一個合格的白餅經過和面、醒面、揉面、包餡、上麻、成型、扎孔、烘烤、冷卻等11道工序，皮和餡的比例均達到完美?！?/p>

如今，“陳氏老奶白餅”年齡最大的傳承人“陳老奶”已經89歲了，“陳氏老奶白餅”因其聞名?！瓣惱夏獭泵纸型繇樀?，70多年前嫁到了陳家，傳承了陳家制餅技藝，并把陳氏白餅逐步做成了鶴慶遠近聞名的品牌。年紀大了后，大家都親切地叫她“陳老奶”?！拔椰F在年紀大了，主要是教子女如何做，把握質量和守住陳家白餅的味道?！痹诓稍L中，“陳老奶”這樣說。

“陳氏老奶白餅”的餡料，主要有白糖、豆沙、花生、薄荷、鮮花五種，這是“陳老奶”心中的“五仁”，她覺得，做白餅要講究品質，就要尊崇“仁、義、禮、智、信”，才能長久留住人們的味蕾。想來這就是“陳氏老奶白餅”傳承百年的奧秘所在。

搟面杖、案板和灶臺，充滿歲月痕跡，是陳氏手工制作白餅的百年印記。陳氏一家人守著祖上的糕點模子和傳統技藝，一直保持著不膩不齁，一口甜甜的家鄉味，成為家鄉人的一道念想。