漾濞炭烤核桃月餅

有著“中國核桃之鄉”稱號的漾濞，核桃是當地的重要經濟作物，也是彝家人制作美食的主要原料。每到中秋節，山區彝家傳統的漾濞炭烤核桃月餅仍然是當地的一道特色美食，也是彝家人記憶里的一抹鄉愁。

中秋節前“打餅子”，是漾濞彝家的傳統。9月7日，在漾濞縣蒼山西鎮沙河村文筆小組楊利艷家的核桃樹下，一家人正在忙著制作手工核桃仁炭烤月餅。

“核桃仁、核桃油、青橙、薄荷、紫蘇、面粉、蔗糖等原料，一周前就已準備好了！” 楊利艷介紹說。在她的記憶里，每年中秋節之前，母親就帶著她開始準備做月餅用的食材，除了蔗糖，都是自家種植的。作為主要配料的核桃仁，提前就剝好并炒香。做足準備以后，就可以選個好日子，召集親戚們一起來“打餅子”。

揉捏、包裹、壓制……院子里，楊利艷和母親、姐妹們圍在一起忙開來，有的負責上餡包裹，有的負責壓制，不一會兒，一個個印有“花好月圓”“中秋”“合家團圓”字樣的月餅就成型了，被逐一轉移到早已架好的炭火上慢慢烘烤。

大約過了半小時，簡易的烤架上，一個個色澤誘人的炭烤核桃月餅散發出陣陣香氣。月餅烤熟后，楊利艷忙著把月餅轉移到簸箕里晾冷。

“這個月餅口感的獨特之處，就是香和酥，奧妙就在核桃仁里，和炭火的烤制！”楊利艷丈夫段利軍介紹說，每年中秋佳節那天，他們都要用自家炭烤的月餅來祭祖和祭拜月亮，這個傳統已延續一代又一代人。說話間，一家人已不由自主地圍聚在一起，品嘗起這道每年都要親手做的傳統美食，中秋佳節來臨前的氣氛，因炭烤核桃月餅的烤制，早已溢滿小院。