茶紹云：匠心釀酒，只為留住舌尖上的那縷鄉愁

□ 陸向榮  文／圖

清晨，隱蔽在大山深處的巍山縣牛街鄉格登村靜謐而安詳，175戶彝族村民在青山綠水中，過著日出而作、日落而息的生活。方圓不到幾平方公里的村中，一個個古老的酒坊依舊保持著百年前的模樣。

茶紹云的酒坊，被一棵棵高大的核桃樹包圍著。走進酒坊，就見到幾個高大的木制大酒甑，茶紹云正抬著一缸已發酵好的苞谷倒入酒甑中。今年35歲的茶紹云別看歲數不大，在當地卻已是小有名氣的釀酒師傅，在全村13家酒坊中，他釀的酒不僅質量好，產量也是最高的，在市場上供不應求。

好水出好酒，格登村的酒之所以好，用的全是村里的古井水。在茶紹云的引領下，記者看到了村口的一口古井，古井水質清冽。茶紹云說，像這樣的古井村里有好幾十口，有的酒坊還新建了水窖，埋上水管，把水直接引進酒坊。

釀一甑好酒有選籽、蒸煮、脫水、脫澀、蔭晾、發酵、糖化、甑酒等多道工序?！懊恳坏拦ば蚨紱Q定著整甑酒的品質?！?茶紹云說，一甑200公斤的苞谷可以釀出90公斤左右的成品酒，他家的酒坊每年產酒30噸左右，除去成本，年收入可達10多萬元。他還利用酒糟發展養殖業，共養殖了能繁母豬20頭，實現收入30多萬元。

如今隨著機械化釀酒的興起，批量生產的工業化酒品憑著良好口感和低廉成本占據市場。面對市場挑戰，當地成立了巍山縣牛街鄉格登酒業有限公司，實行由農戶分散生產，公司統一收購包裝銷售，以“抱團取暖”的方式，進一步做強格登酒產業，拓寬營銷渠道。據公司董事長左春麗介紹，如今的格登酒已注冊了商標，每年收購格登酒58.8噸，銷售收入達200多萬元。