美好生活在云南｜保山昌寧：紅皮小洋芋，花樣美味！

每年七八月份，是保山市昌寧縣卡斯鎮蘭山村紅皮小洋芋成熟上市的季節。每到這時，當地村民或煮或燜、或煎或炸，變著花樣將洋芋制作成各種美食。

▲視頻由昌寧融媒提供

卡斯鎮蘭山村的紅皮小洋芋是出了名的好吃，洋芋皮薄、形好、口感佳，雖不似別的品種個大，卻因“綜合評價”好而取勝。依靠得天獨厚的地理環境，加上肥沃的土壤，正對了洋芋的“胃口”，成就了蘭山洋芋綠色天然，淀粉含量高，口感細膩的獨特品質?！拔覀兲m山的小紅洋芋與其他的洋芋不同，煮出來更面一點，沙沙的、面面的，比一般洋芋好吃?！笨ㄋ规偺m山村沙寨村民小組村民饒光玉介紹。

蘭山小洋芋的優良品質，還體現在當地百姓對其豐富的吃法里。為了迎接回家的女兒，村民饒光玉特意準備了一桌洋芋宴?！拔壹夜媚锲匠２换貋?，這幾天正趕上她回來，我就用我們這地方的小紅洋芋，給她做一些我們地方特色的、她喜歡吃的菜?！别埞庥裾f。

燜洋芋作為當地百姓的最愛，是當天的重頭戲。洗凈的洋芋削皮、切塊，直接用油炸干水分后加入骨頭鲊炒至金黃，再放入鍋中與川芎一塊燜煮半小時，看到骨頭鲊的紅油漸漸滲透到洋芋中，鍋底起鍋巴，一鍋噴香的燜洋芋就做好了。洋芋的軟糯中包含骨頭鲊的咸香與川芎特殊的香氣，三者相互成就，直擊味蕾。

酸辣爽口的檸檬洋芋和開胃下飯的老奶洋芋也必不可少。檸檬洋芋要先將削好皮的洋芋切成狼牙狀，焯水熟后過涼水，可以保持洋芋的生脆口感，擠上檸檬汁，再加入韭菜、小米辣、鹽等調味料。檸檬洋芋吃到嘴里，酸辣清香而富有嚼勁，口感極好，令人回味無窮。

將帶皮的洋芋用水洗凈，放到蒸鍋里蒸至外皮爆開，冷卻后，將洋芋剝皮、碾碎。然后起鍋燒油，用豬油味道更佳，油溫升高后把水腌菜倒入鍋中翻炒，再放入洋芋，根據不同的口味需求，可放點味精、胡椒面、十三香等，出鍋前再加入小米辣炒勻，一道入口即化的老奶洋芋就完成了。伴著水腌菜的洋芋碎變得十分開胃，椒圈的鮮辣讓人一吃就停不下來，大塊的洋芋保留了其本身的香甜，細碎的洋芋裹上了鮮香的調味品，給人不一樣的滿足感。

洋芋燜飯是當地人舌尖上最平凡的美味。用料簡單，只需農家自產的洋芋、米飯，再配上蘭山特色的火腿，便可成就一方美食。燜飯的空當，丟幾個洋芋在灶里，鍋上的米飯開始飄香，鍋下的洋芋也燒好了。撿出燒熟的洋芋，吹吹抹抹，清走灶灰，再剝去焦皮，啃一口，沙糯里帶著焦香。

最后再來一份酥脆可口的干焙洋芋絲，燉一鍋色香味全的苤菜根煮洋芋，七道口味不同的洋芋就都端上了桌。

一道菜就是一種鄉愁，品的是團圓的味道，暖的是游子的心?？ㄋ规偺m山村沙寨村民小組村民李曉艷深有感受：“對于我們這些在外工作的蘭山人來說，我們其實更想念的還是燜洋芋的味道，今天我媽媽也做了一桌子的洋芋宴，有燜洋芋、干焙洋芋絲、老奶洋芋、檸檬洋芋等，這些都是我平時比較喜歡吃的菜?！?/span>

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 趙媛蕊 羅寧姣 蔣楊陽 穆星潔 攝影報道

一審 孫琴霞

責任編輯 羅秋旭

責任校對 貓恩泊

主編 嚴云

終審 編委 李榮