巍山小吃節

□　趙樹(shù)興

巍山小吃節是近年來(lái)在“中國名小吃之鄉”巍山彝族回族自治縣舉辦的主題節慶。從2011年第一屆巍山小吃節至今，已連續舉辦多屆，成為聞名遐邇的特色節慶活動(dòng)。巍山小吃節一般在農歷二月初八舉辦，前后持續一周左右的時(shí)間。

巍山小吃節得益于“小吃天堂”巍山所具有的內涵豐富的飲食文化。巍山的美食特別是小吃，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的積淀，形成了極富個(gè)性的風(fēng)格。巍山飲食文化豐富深厚，由南來(lái)北往的食風(fēng)，風(fēng)格迥異的特色飲食，傳承已久的歲時(shí)食俗，彝、回、漢等各民族的飲食風(fēng)俗和禮儀共同構成。巍山的飲食風(fēng)格你中有我、我中有你,別具一格，并以品種多樣、做工精細、風(fēng)味獨特而著(zhù)稱(chēng)。

巍山的飲食文化與社會(huì )生活有著(zhù)密切的互動(dòng)，禮儀、風(fēng)俗、節日、慶典、婚喪嫁娶等都以飲食作為載體或表現形式，充分體現了“小吃大藝”的深刻內涵。巍山小吃大致可以分為11個(gè)系列、90多個(gè)品種，其中用軼事和傳說(shuō)賦予感情的小吃有火巴肉餌絲、一根面、卷粉、涼蝦等，時(shí)令小吃有青豆小糕、糯米棠梨花粑粑、青包谷粑粑等，特色小吃有熱油粉、牛打滾、糖火燒、泡梨等，蜜餞系列有沙參、無(wú)花果、冬瓜、槐果蜜餞等，咸菜系列有麥蘭腌菜、卜醬豆、臭豆豉、醬螞蚱、腌藠頭等。

巍山風(fēng)味小吃和巍山的歷史文化一樣，悠久漫長(cháng)，底蘊深厚，令人回味無(wú)窮。作為中國歷史文化名城，巍山古稱(chēng)蒙舍、蒙化。早在漢武帝元封年間，中央王朝在此設立邪龍縣，屬益州郡管轄。唐朝初年蒙舍詔在今巍山一帶逐漸崛起，并在唐朝的支持下吞并了洱海流域的其他五詔，建立了顯赫一時(shí)的西南少數民族政權——南詔國。今巍山一帶在南詔時(shí)期為蒙舍賧；大理國前期延續南詔舊制，后期又先后設置為蒙舍鎮、開(kāi)南縣；元設蒙化州；明初因之，中期改設蒙化府；清沿明制，后期改為蒙化直隸廳；民國年間設蒙化縣；新中國成立后改為巍山縣。巍山是名副其實(shí)的文獻名邦，明清以來(lái)人文蔚起，明洪武年間城內建蓋了文廟，弘治年間又增設書(shū)院。數百年來(lái)，巍山古城講學(xué)授課之風(fēng)較為盛行。明清兩代，蒙化府（廳）共有進(jìn)士23人、舉人220人，涌現出了陳翼叔、張端亮、彭應古、彭翥等文化名人。

走進(jìn)巍山古城，除了近距離欣賞古巷道、古建筑、古人文，還能品嘗豐富多彩的巍山美食，領(lǐng)略竹編、布扎、扎染等巍山傳統手工藝品。

正是憑借豐厚的文化底蘊，2011年，巍山被中國烹飪協(xié)會(huì )授以“中國名小吃之鄉”美譽(yù)，巍山“一根面”成功申報上海大世界吉尼斯紀錄。2015年，巍山餐飲美食協(xié)會(huì )正式成立，進(jìn)一步助力巍山小吃產(chǎn)業(yè)標準規范、菜品創(chuàng )新、企業(yè)發(fā)展。2017年，巍山火巴肉餌絲榮獲“中國地域十大名小吃”殊榮。2018年，“中國名小吃之鄉”巍山成功通過(guò)了中國烹飪協(xié)會(huì )復審。

如今的巍山，依托南詔文化、小吃文化、民族文化，正成為云南旅游的一張閃亮名片。